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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

GEORGIA: EL VINO NACIÓ AQUÍ

Georgia es un país enclavado entre el Mar Negro y el sur del Cáucaso. Es una región muy peculiar, no solo porque tiene un idioma y una escritura propia que no comparte con ninguno de sus vecinos, sino porque el vino nació en estas tierras, mucho antes de que Georgia se llamara Georgia y de que se inventara el reposo en barricas de roble. Las primeras evidencias de sarmientos datan del siglo VIII a.C. En siglo II a.C los georgianos elaboraban vino con un método propio y único en el mundo que conservan hasta hoy (aunque convive con bodegas modernas […]

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POR LA RUTA DE LA SEDA

“Érase una vez un Califa y su Visir…” Así empieza uno de los relatos de Las mil y una noches. Cuenta la historia de un visir que no puede escapar a su destino y finalmente se encuentra con la muerte en Samarcanda. Sin embargo, el lugar no tiene nada de lúgubre, es más bien una ciudad increíblemente hermosa, llena de mezquitas, madrasas y artesanos que se ubican en los refaccionados caravanserai o construcciones donde los comerciantes de la ruta de la seda se detenían a descansar o pasar la noche. Con el tiempo los caravanserai han devenido en mercados, tiendas de […]

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TAYTAFE DE CUSCO

José Luján y Paul Rivera son socios y cocineros ejecutivos de Taytafe. José es limeño pero afincado en Cusco con la pasión y entrega de un nativo. Paul también es limeño pero su abuelo fue panadero artesanal en Puno y le heredó un horno que sueña con arreglar para seguir con el oficio. Durante diez años peregrinó hasta el cerro Qoyllur Rit’i para pedir al Apu Ausangante un restaurante, sueño que concretó hace un par de años. Para ambos los ritos, tradiciones, costumbres, lugares y querencias están absolutamente ligadas y presentes en su cocina. Taytafé funciona como un rodizio pero […]

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CON EL CORAZÓN EN LA MANO

En solo un mes los jóvenes cocineros José Luján y Paul Rivera, ambos residentes en Cusco, organizaron un maravilloso almuerzo a beneficio del Albergue de Niños Juan Pablo II. El lugar elegido fue el enorme mercado de San Pedro, uno de los sitios emblemáticos del Cusco que recibe miles de visitantes al día. Dos semanas antes, apoyados por los chicos de la Escuela de Cocina Blue Ribbon y de PachaLab del Restaurante Escuela Arariwa, limpiaron, diseñaron, armaron y concibieron Popular, el proyecto que se concretó el sábado pasado cuando se colocaron mesas largas con mantel rojo para recibir a 200 […]

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MISTURA CUMPLE DIEZ AÑOS

Con alguna tardanza y luego de sortear varios inconvenientes, Apega anunció la celebración de la feria Mistura en el distrito del Rímac del 26 de octubre al 5 noviembre en las instalaciones del Club Revólver. Es una buena noticia. El Rímac fue uno de los distritos más importantes durante el siglo pasado, centro de interminables noches en peñas “bajopontinas”, cuna de la música y de la cocina criolla, de dulces casi olvidados, de anticuchos, picarones y mazamorra morada. Corazón de las corridas de toros en la centenaria Plaza de Acho, de la Fiesta de Amancaes (que guarda la mayor tradición […]

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JAPÓN: AGARRA TUS PALITOS Y SÍGUEME

Hay muchas cosas realmente sorprendentes en Japón. La puntualidad de su transporte público (virtud que ya no es solo atributo suizo), el orden y la pulcritud de las calles aunque casi no existen los basureros (la gente se guarda los desechos en el bolsillo hasta encontrar un tacho). Esto tiene una razón: un explosivo colocado en un basurero hace varios años hizo que las autoridades los eliminaran de la ciudad. Y hasta los sanitarios que tienen un moderno sistema que lava (a temperatura regulable según el gusto) y luego seca las partes íntimas del usuarios. Tokio tiene fama de ser la […]

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MARÍA ZÚÑIGA

Sentarse ante la sencilla mesa de María Zúñiga es enfrentarse a una cocina con historia sazonada a fuego lento. Historia y sentimiento porque cada bocado provoca entrecerrar los ojos y perderse en la memoria de los tiempos. Las emociones afloran como si un enjambre de abejas despertara los sentidos. Si leyeron Como Agua para Chocolate de Laura Esquivel o vieron La Chica Ramen de Robert Allan Ackerman entenderán a lo que me refiero. La comida como vehículo capaz de despertar la risa, el llanto, la ansiedad, la rabia o la tristeza según hayan sido los sentimientos del cocinero al preparar […]

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COCINA OPTIMISTA

Un taller sobre técnicas de reciclaje y aprovechamiento de los desperdicios dictado por Palmiro Ocampo y la ONG Ccori a las internas del Anexo del Penal de Mujeres de Chorrillos fue como un bálsamo de esperanza para las reclusas que quieran insertarse nuevamente en la sociedad a través de la cocina una vez que se abra la puerta de su libertad. Durante tres fechas, Palmiro las instruyó en aprovechamiento de los desperdicios, en técnicas de reciclaje y en buenas prácticas lo que concluyó en un concurso culinario donde participaron 16 mujeres organizadas en duplas. El entusiasmo, la esperanza, el optimismo […]

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TAIPEI: LA ISLA DE LAS SORPRESAS

Artículo publicado en la revista Integración No. 044 Abajo la versión en word y una Coda impresionante.   Comer en la calle es parte de la cultura taiwanesa. El Food Street encuentra aquí su más completo y variado desarrollo. Por donde uno vaya siempre encontrará mercadillos, puestos de comida o restaurantes repletos de gente. Los mercados nocturnos son parte del alma de Taipéi. Hay más de cien en una ciudad donde viven menos de tres millones de personas, el 80% es taoísta o budista lo que explica de alguna manera la amplísima oferta vegetariana. El Mercado Nocturno de Shilin es […]

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BONITO PESCADERÍA

Hace un par de semanas abrió al público la pescadería de Ricardo Laca y Khabir Tello, un tipo de emprendimiento que me entusiasma porque funciona tanto como tienda para comprar pescado fresco en variedades poco vulnerables, y restaurante marino donde el producto es lo primero. Ricardo viene de las canteras de la publicidad (palpable en la presentación del local donde todo está bien puesto). La cocina fue una afición siempre presente aunque subordinada a su profesión (“la cocina no estaba de moda en mi tiempo”, dice). En el 2012 quedó segundo en el concurso Master Chef dirigido a cocineros amateur […]

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