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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

CAUSA RELLENA

Es una entrada súper clásica, rápida, fácil y que encanta a grandes y chicos. Aquí les dejo la receta con algunas variaciones para que prueben sabores diferentesIngredientes: 1/2 kilo de papa amarilla sancochada y pasada por prensapapas jugo de dos limones 3 ajíes amarillos cocidos, pelados y licuados 1 pizca mostaza Dijon aceite vegetal sal, pimienta 1/2 pechuga de pollo sancochada y deshilachada mayonesa casera o salsa golf palta, tomate en cubitos, aceitunas Preparación Mezcle el puré con el limón, la mostaza y el ají hasta integrar completamente. Ponga una base de papa, luego una capa de palta cortada en […]

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SEMANA DE LA COCINA ITALIANA

Convivium es uno de los restaurantes elegidos por la Cámara de Comercio Italiana y el Instituto Nacional de Investigaciones Turísticas para representar durante una semana a la cocina italiana en el mundo. Es segundo año que se realiza esta celebración donde los restaurantes representantes se eligen luego de un riguroso proceso de selección que incluye la evaluación de la carta, la bodega y el servicio de sala. La exigencia es que se ofrezca productos italianos (desde el queso y el aceite hasta el agua) y recetas tradicionales (no fusiones). El chef Rafael Estremadoyro ha creado un menú que incluye un […]

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EL LÍO DEL ETIQUETADO

La caricatura de Carlín publicada en La República el pasado 12 de noviembre ilustra el bien el galimatías que el Congreso de la República finalmente aprobó ayer con los votos a favor del Apra y el fujimorismo. No se escucharon las voces reflexivas y autorizadas de especialistas como el doctor Elmer Huerta, del representante de la OMS (a quien no dejaron entrar al Congreso para explicar su propuesta), de la Defensoría del Pueblo, del Colegio de Nutricionistas, tampoco la de los científicos que respaldaron los manuales del Minsa, ni la del viceministro del sector Salud (el ministro extrañamente brilló por […]

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DESTILADOS DE ALTA GAMA

Ayer en los jardines del hermoso Hotel Country Club de San Isidro empezó el Alta Gama Liquorfest,  organizado por Anita Almendariz y Antonio Castro, evento que tiene su predecesor en el Alta Gama Winefest, festival ya consolidado que reúne a la cadena de los amantes del vino buscando educar el paladar de los principiantes y sofisticar el de los conocedores. Ahora buscan hacer lo propio con licores premium mostrando las novedades espirituosas que rondan por el mundo. Hace tiempo el mercado de destilados dio señales positivas en nuestro país. No solo el gin se puso de moda superando el 18% […]

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MUNDO MAIDO

“Confía en mí, no te defraudaré”, me dijo un jovencito recién llegado de Osaka con el aplomo y determinación de quien está dispuesto a comerse el mundo. Era Mitsuharu Tsumura quien a sus veinte años asumía el encargo de preparar los platos en un libro de cocina que yo editaba por entonces. Quince años después, el restaurante de Micha se coronaba como el mejor de Latinoamérica. ¿Es la cima o solo un peldaño? Es la consecuencia de trabajar duro y parejo buscando hacer feliz a la gente, no lo tomo como un premio o recompensa porque no trabajo pensando en eso. […]

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LAS DIOSAS INVISIBLES

A lo largo de la Historia el papel de las mujeres en las artes y en las ciencias ha sido escondido y menospreciado. Llámese Marie Curie, Germaine Dulac, Alma Mahler, Camille Claudel o Hedy Lamarr. En todos los campos. Obviamente ni la arqueología y la historia escapan a esta constante.   Maritza Villavicencio, historiadora, museógrafa, fitomántica y feminista va mucho más allá. Llega hasta la Prehistoria para ubicar la punta del ovillo desde donde se construye un lenguaje masculino y patriarcal. Apoyada en estudios e investigaciones varias dice, por ejemplo, que el 75% de las huellas encontradas en cuevas rupestres […]

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TOPA Y EL CHÉ

El polo que lleva Andoni Luiz Aduriz con la cara del Ché, una estrella roja y un ají en el puño es el emblema de Topa Sukaldería, una taberna desenfadada y provocadora (‘canalla’ le dice el cocinero) que acaba de abrir en San Sebastián, España. Si alguien quiere encontrar en este local una suerte de versión low cost o light de su estrellado restaurante Mugaritz, noveno lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, andaría totalmente desencaminado.   Tampoco se trata de una fusión. “Es un encuentro”, define Andoni. Un encuentro con la gastronomía latina, con aquella […]

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AVENIDA BRASIL GOURMET

Pese a compartir una larguísima frontera (2,822 km) no es habitual encontrar restaurantes de cocina brasilera en Lima. Tampoco insumos. En verdad, conocemos muy poco de la variada gastronomía vecina aunque sea un sólido referente internacional. Las saudades del sabor propio llevaron a Gisele Gradowski a poner su propio emprendimiento. Radicada en Lima desde el 2014, su idea primigenia fue poner un food truck pero la burocracia municipal fue y es un potente elemento disuasivo. Optó por un puesto en la feria dominical de Dasso en la que fue bien recibida mientras duró. Luego intentó poner un restaurante pero las […]

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PICANTERÍAS DE CAL Y ARENA

  La riqueza de una cocina reside en su identidad y en la manera en que seamos fieles a ella. El manejo de las técnicas, el respeto al producto más humilde, el rescate de las recetas de toda la vida son parte de un patrimonio que los cocineros están obligados a honrar incluso desde una mirada contemporánea. No hacerlo es empobrecer el legado recibido y boicotear la herencia que heredaremos a nuestros hijos. Esto es válido para las cocinas tradicionales y para las modernas. Crecer y construir con identidad parecen ser las claves de la solidez gastronómica. Esta construcción pasa […]

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CEBICHE A LA VASCA

Fernando Canales, una estrella Michelin por el restaurante Etxanobe, es un conocido y mediático cocinero vizcaíno con varios emprendimientos en su haber. El último de ellos, abierto hace menos de un año, se llama Los Fueros y ofrece ciento por ciento cocina botxera o sea, vizcaína tradicional. Está ubicado en el caso viejo de Bilbao, en la calle del mismo nombre, donde en 1878 funcionó el Bar Colón. Lo primero que uno tiene que hacer es familiarizarse con la grafía (ayuda saber que la tx suena como la ch castellana). De ahí a enviciarse con las kokotxas (pequeñas piezas ubicadas […]

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