Categoría: Viajes

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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

LAS DIOSAS INVISIBLES

A lo largo de la Historia el papel de las mujeres en las artes y en las ciencias ha sido escondido y menospreciado. Llámese Marie Curie, Germaine Dulac, Alma Mahler, Camille Claudel o Hedy Lamarr. En todos los campos. Obviamente ni la arqueología y la historia escapan a esta constante.   Maritza Villavicencio, historiadora, museógrafa, fitomántica y feminista va mucho más allá. Llega hasta la Prehistoria para ubicar la punta del ovillo desde donde se construye un lenguaje masculino y patriarcal. Apoyada en estudios e investigaciones varias dice, por ejemplo, que el 75% de las huellas encontradas en cuevas rupestres […]

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PICANTERÍAS DE CAL Y ARENA

  La riqueza de una cocina reside en su identidad y en la manera en que seamos fieles a ella. El manejo de las técnicas, el respeto al producto más humilde, el rescate de las recetas de toda la vida son parte de un patrimonio que los cocineros están obligados a honrar incluso desde una mirada contemporánea. No hacerlo es empobrecer el legado recibido y boicotear la herencia que heredaremos a nuestros hijos. Esto es válido para las cocinas tradicionales y para las modernas. Crecer y construir con identidad parecen ser las claves de la solidez gastronómica. Esta construcción pasa […]

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CEBICHE A LA VASCA

Fernando Canales, una estrella Michelin por el restaurante Etxanobe, es un conocido y mediático cocinero vizcaíno con varios emprendimientos en su haber. El último de ellos, abierto hace menos de un año, se llama Los Fueros y ofrece ciento por ciento cocina botxera o sea, vizcaína tradicional. Está ubicado en el caso viejo de Bilbao, en la calle del mismo nombre, donde en 1878 funcionó el Bar Colón. Lo primero que uno tiene que hacer es familiarizarse con la grafía (ayuda saber que la tx suena como la ch castellana). De ahí a enviciarse con las kokotxas (pequeñas piezas ubicadas […]

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GEORGIA: EL VINO NACIÓ AQUÍ

Georgia es un país enclavado entre el Mar Negro y el sur del Cáucaso. Es una región muy peculiar, no solo porque tiene un idioma y una escritura propia que no comparte con ninguno de sus vecinos, sino porque el vino nació en estas tierras, mucho antes de que Georgia se llamara Georgia y de que se inventara el reposo en barricas de roble. Las primeras evidencias de sarmientos datan del siglo VIII a.C. En siglo II a.C los georgianos elaboraban vino con un método propio y único en el mundo que conservan hasta hoy (aunque convive con bodegas modernas […]

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POR LA RUTA DE LA SEDA

“Érase una vez un Califa y su Visir…” Así empieza uno de los relatos de Las mil y una noches. Cuenta la historia de un visir que no puede escapar a su destino y finalmente se encuentra con la muerte en Samarcanda. Sin embargo, el lugar no tiene nada de lúgubre, es más bien una ciudad increíblemente hermosa, llena de mezquitas, madrasas y artesanos que se ubican en los refaccionados caravanserai o construcciones donde los comerciantes de la ruta de la seda se detenían a descansar o pasar la noche. Con el tiempo los caravanserai han devenido en mercados, tiendas de […]

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CON EL CORAZÓN EN LA MANO

En solo un mes los jóvenes cocineros José Luján y Paul Rivera, ambos residentes en Cusco, organizaron un maravilloso almuerzo a beneficio del Albergue de Niños Juan Pablo II. El lugar elegido fue el enorme mercado de San Pedro, uno de los sitios emblemáticos del Cusco que recibe miles de visitantes al día. Dos semanas antes, apoyados por los chicos de la Escuela de Cocina Blue Ribbon y de PachaLab del Restaurante Escuela Arariwa, limpiaron, diseñaron, armaron y concibieron Popular, el proyecto que se concretó el sábado pasado cuando se colocaron mesas largas con mantel rojo para recibir a 200 […]

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JAPÓN: AGARRA TUS PALITOS Y SÍGUEME

Hay muchas cosas realmente sorprendentes en Japón. La puntualidad de su transporte público (virtud que ya no es solo atributo suizo), el orden y la pulcritud de las calles aunque casi no existen los basureros (la gente se guarda los desechos en el bolsillo hasta encontrar un tacho). Esto tiene una razón: un explosivo colocado en un basurero hace varios años hizo que las autoridades los eliminaran de la ciudad. Y hasta los sanitarios que tienen un moderno sistema que lava (a temperatura regulable según el gusto) y luego seca las partes íntimas del usuarios. Tokio tiene fama de ser la […]

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TAIPEI: LA ISLA DE LAS SORPRESAS

Artículo publicado en la revista Integración No. 044 Abajo la versión en word y una Coda impresionante.   Comer en la calle es parte de la cultura taiwanesa. El Food Street encuentra aquí su más completo y variado desarrollo. Por donde uno vaya siempre encontrará mercadillos, puestos de comida o restaurantes repletos de gente. Los mercados nocturnos son parte del alma de Taipéi. Hay más de cien en una ciudad donde viven menos de tres millones de personas, el 80% es taoísta o budista lo que explica de alguna manera la amplísima oferta vegetariana. El Mercado Nocturno de Shilin es […]

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FIESTAS PATRIAS EN NY

En la edición 31 de la revista Gastronomía Peruana en Movimiento que se publica en Nueva York salió esta nota sobre Virgilio Martínez y Central.   Aquí el texto para que lo puedan leer mejor. Virgilio Martínez no solo es cocinero. En los últimos años se ha convertido en un cazador de momentos, un investigador de los pisos ecológicos del Perú que luego traslada a su cocina como por arte de magia. Lo importante ya no es solo el sabor sino el ingrediente auténtico, singular, único y desconocido que extrae de los bordes de un río de la selva amazónica, […]

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DESCUBRIENDO COREA DEL SUR

  Seúl es una ciudad bullente y ultra moderna. Hace 70 años era una aldea prácticamente semidestruida por las guerras. Hoy es uno de los países más adelantados en tecnología y con una de las infraestructuras más avanzadas del mundo. Basta ver el enorme aeropuerto en la isla de Incheon y cruzar un puente de 18 kilómetros de longitud que lo une con el continente para darse cuenta que estamos frente a uno de los tigres asiáticos. Corea del Sur un país montañoso, con vegetación exuberante y humedad alta, por eso los paisajes son realmente espectaculares. Además de la belleza natural, […]

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