Categoría: Recetas

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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

PURÉ DE CAMOTE Y LÚCUMA

La primera vez que vi esta mezcla fue en una receta de Manchamanteles publicada en el libro Lúcuma hace una buena decena de años. Con el tiempo la he ido modificando un poco, sobre todo siguiendo las recomendaciones del nunca bien ponderado Don Lucho Delboy. Pocas veces la uso como relleno, prefiero hacerlo como guarnición para darle todo el protagonismo que merece este matrimonio tan bien avenido. Lamentablemente no estamos en época de lúcuma, pero a falta de fruto fresco queda la lúcuma deshidratada y en polvo que se encuentra en los mercaditos domingueros. Este puré lo he pensado para […]

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OCOPA AREQUIPEÑA

Cada arequipeño tiene su propia versión de la ocopa y sus secretos. Unos fríen los ajíes amarillos secos en abundante aceite vegetal, otros los soasan en sartén o al calor del rescoldo de leña; algunos le agregan queso y galletas de animalitos (porque aportan dulzor y equilibran el picante). Una vez leí una receta que empleaba camote sancochado en vez de galletas. Yo la probé y me gustó el resultado aunque no lo haya practicado con frecuencia. Esta receta es tributaria de varias versiones y un homenaje a Luis Delboy, el querido Don Lucho, que me enseñó una técnica para […]

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GARBANZOS CON CURRY

Esta es una receta de los clásicos garbanzos con acelga pero quise darle un toque diferente y le añadí especias árabes. Los garbanzos son deliciosos, muy recomendables en las dietas saludables y sobre todo versátiles, pues aceptan casi cualquier menjunje para que tenga un sabor diferente. No me dirá que no es aburrido aplicar la misma receta todas las semanas, o sea que aquí va una variación que me resultó deliciosa. Si la prepara y la mejora tanto mejor, me avisará para incorporarla a mi siguiente garbanzada. En casa somos tres personas, o sea que puse dos tazas de garbanzos […]

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CAUSA RELLENA

Es una entrada súper clásica, rápida, fácil y que encanta a grandes y chicos. Aquí les dejo la receta con algunas variaciones para que prueben sabores diferentesIngredientes: 1/2 kilo de papa amarilla sancochada y pasada por prensapapas jugo de dos limones 3 ajíes amarillos cocidos, pelados y licuados 1 pizca mostaza Dijon aceite vegetal sal, pimienta 1/2 pechuga de pollo sancochada y deshilachada mayonesa casera o salsa golf palta, tomate en cubitos, aceitunas Preparación Mezcle el puré con el limón, la mostaza y el ají hasta integrar completamente. Ponga una base de papa, luego una capa de palta cortada en […]

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