Categoría: Bebidas

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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

ÁMAZ

Este es un restaurante del que casi siempre uno sale con la sonrisa en la panza. No hay pierde porque Pedro Miguel Schiaffino ha logrado una propuesta coherente, distinta, bien afinada que ahora replica con éxito en su nuevo local en Patio Panorama en Surco. Panorama, dicho sea de paso, está bien provisto de restaurantes. Allí está Toshi, el interesante Loche (que merecerá una nota en breve), Crem dela Crem, Mozzafiato, Bon Beef, Puku Puku Café, entre otros. Si empezamos por los aperitivos, Luis Flores se luce con una coctelería creativa, equilibrada que no abusa del maléfico dulce al que […]

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EL MEJOR CAFÉ DEL MUNDO

Los entendidos dicen que es el geisha, variedad originaria de un pueblo llamado Geisha ubicado en el sureste de Etiopía y descubierta hace poco menos de un siglo. Es el café emblemático de Panamá y el más cotizado en los foros internacionales. Por una libra de la región del Boquete se pagó recientemente $275. A Perú llegó hace varias décadas y aunque no se conocían aún todas sus maravillas organolépticas se sabía que era resistente a la roya, el enemigo número uno de los cafetales del mundo. Los árboles de geisha son bastante más altos que otras variedades, tiene hojas […]

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PAULO FIGUEIREDO

Paulo Figueiredo es un cocinero y mixólogo portugués, embajador de la marca de vodka Ketel One. Antes fue mixólogo oficial de los restaurantes que Aqua Restaurant Group (los auspiciadores de los premios San Pellegrino) tiene en Hong Kong; y embajador de Diageo Reserve con los que viajó por el mundo como consultor y juez para los World Class Competition. Fue precisamente para preparar a los jóvenes bartender peruanos que se preparan para el World Class Peru 2018, la competencia de coctelería más importante del mundo, que Paulo estuvo en Lima. La final será en agosto 2018 en Berlín. De América […]

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DESTILADOS DE ALTA GAMA

Ayer en los jardines del hermoso Hotel Country Club de San Isidro empezó el Alta Gama Liquorfest,  organizado por Anita Almendariz y Antonio Castro, evento que tiene su predecesor en el Alta Gama Winefest, festival ya consolidado que reúne a la cadena de los amantes del vino buscando educar el paladar de los principiantes y sofisticar el de los conocedores. Ahora buscan hacer lo propio con licores premium mostrando las novedades espirituosas que rondan por el mundo. Hace tiempo el mercado de destilados dio señales positivas en nuestro país. No solo el gin se puso de moda superando el 18% […]

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CEBICHE A LA VASCA

Fernando Canales, una estrella Michelin por el restaurante Etxanobe, es un conocido y mediático cocinero vizcaíno con varios emprendimientos en su haber. El último de ellos, abierto hace menos de un año, se llama Los Fueros y ofrece ciento por ciento cocina botxera o sea, vizcaína tradicional. Está ubicado en el caso viejo de Bilbao, en la calle del mismo nombre, donde en 1878 funcionó el Bar Colón. Lo primero que uno tiene que hacer es familiarizarse con la grafía (ayuda saber que la tx suena como la ch castellana). De ahí a enviciarse con las kokotxas (pequeñas piezas ubicadas […]

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GEORGIA: EL VINO NACIÓ AQUÍ

Georgia es un país enclavado entre el Mar Negro y el sur del Cáucaso. Es una región muy peculiar, no solo porque tiene un idioma y una escritura propia que no comparte con ninguno de sus vecinos, sino porque el vino nació en estas tierras, mucho antes de que Georgia se llamara Georgia y de que se inventara el reposo en barricas de roble. Las primeras evidencias de sarmientos datan del siglo VIII a.C. En siglo II a.C los georgianos elaboraban vino con un método propio y único en el mundo que conservan hasta hoy (aunque convive con bodegas modernas […]

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CON EL CORAZÓN EN LA MANO

En solo un mes los jóvenes cocineros José Luján y Paul Rivera, ambos residentes en Cusco, organizaron un maravilloso almuerzo a beneficio del Albergue de Niños Juan Pablo II. El lugar elegido fue el enorme mercado de San Pedro, uno de los sitios emblemáticos del Cusco que recibe miles de visitantes al día. Dos semanas antes, apoyados por los chicos de la Escuela de Cocina Blue Ribbon y de PachaLab del Restaurante Escuela Arariwa, limpiaron, diseñaron, armaron y concibieron Popular, el proyecto que se concretó el sábado pasado cuando se colocaron mesas largas con mantel rojo para recibir a 200 […]

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BONITO PESCADERÍA

Hace un par de semanas abrió al público la pescadería de Ricardo Laca y Khabir Tello, un tipo de emprendimiento que me entusiasma porque funciona tanto como tienda para comprar pescado fresco en variedades poco vulnerables, y restaurante marino donde el producto es lo primero. Ricardo viene de las canteras de la publicidad (palpable en la presentación del local donde todo está bien puesto). La cocina fue una afición siempre presente aunque subordinada a su profesión (“la cocina no estaba de moda en mi tiempo”, dice). En el 2012 quedó segundo en el concurso Master Chef dirigido a cocineros amateur […]

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SALON DEL CACAO Y EL CHOCOLATE

Cuatro días de intenso encuentro con la biodiversidad Por octavo año se realizó este evento que reunió a más de un centenar de productores, empresarios y líderes del sector cacaotero, chocolatero y derivados que mostraron sus productos a un público cada vez más ávido por conocer el producto. “Todavía la gente se sigue resistiendo a probar chocolate negro o descree de las bondades del amargor natural del cacao”, dice José Francisco Visconti de chocolatería Elemento, uno de los chocolates artesanales más interesantes del Salón. Él trabaja con la comunidad Awajún y mostró tres tipos de chocolate al 70% diferenciados por […]

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ALISTEN LAS COPAS

Vuelve el Alta Gama Winefest, la feria de vinos de Almendariz   Esta semana arranca la octava edición del evento de vinos de lujo más importante del país. Más de cien bodegas y 800 etiquetas representarán los vinos de aquí, allá y acullá. Entre las personalidades que vienen a esta feria está Jorge Riccitelli, enólogo de la bodega Norton elegido Mejor Enólogo del Mundo en el 2015, quien anunciará oficialmente su retiro en nuestro país. CARETAS conversa con él previo al homenaje que le ofrecerán los organizadores del festival.   El concepto de los vinos en el Nuevo Mundo está […]

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