Mes: Diciembre, 2017

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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

PURÉ DE CAMOTE Y LÚCUMA

La primera vez que vi esta mezcla fue en una receta de Manchamanteles publicada en el libro Lúcuma hace una buena decena de años. Con el tiempo la he ido modificando un poco, sobre todo siguiendo las recomendaciones del nunca bien ponderado Don Lucho Delboy. Pocas veces la uso como relleno, prefiero hacerlo como guarnición para darle todo el protagonismo que merece este matrimonio tan bien avenido. Lamentablemente no estamos en época de lúcuma, pero a falta de fruto fresco queda la lúcuma deshidratada y en polvo que se encuentra en los mercaditos domingueros. Este puré lo he pensado para […]

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ÁMAZ

Este es un restaurante del que casi siempre uno sale con la sonrisa en la panza. No hay pierde porque Pedro Miguel Schiaffino ha logrado una propuesta coherente, distinta, bien afinada que ahora replica con éxito en su nuevo local en Patio Panorama en Surco. Panorama, dicho sea de paso, está bien provisto de restaurantes. Allí está Toshi, el interesante Loche (que merecerá una nota en breve), Crem dela Crem, Mozzafiato, Bon Beef, Puku Puku Café, entre otros. Si empezamos por los aperitivos, Luis Flores se luce con una coctelería creativa, equilibrada que no abusa del maléfico dulce al que […]

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EL MEJOR CAFÉ DEL MUNDO

Los entendidos dicen que es el geisha, variedad originaria de un pueblo llamado Geisha ubicado en el sureste de Etiopía y descubierta hace poco menos de un siglo. Es el café emblemático de Panamá y el más cotizado en los foros internacionales. Por una libra de la región del Boquete se pagó recientemente $275. A Perú llegó hace varias décadas y aunque no se conocían aún todas sus maravillas organolépticas se sabía que era resistente a la roya, el enemigo número uno de los cafetales del mundo. Los árboles de geisha son bastante más altos que otras variedades, tiene hojas […]

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OCOPA AREQUIPEÑA

Cada arequipeño tiene su propia versión de la ocopa y sus secretos. Unos fríen los ajíes amarillos secos en abundante aceite vegetal, otros los soasan en sartén o al calor del rescoldo de leña; algunos le agregan queso y galletas de animalitos (porque aportan dulzor y equilibran el picante). Una vez leí una receta que empleaba camote sancochado en vez de galletas. Yo la probé y me gustó el resultado aunque no lo haya practicado con frecuencia. Esta receta es tributaria de varias versiones y un homenaje a Luis Delboy, el querido Don Lucho, que me enseñó una técnica para […]

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