Mes: Noviembre, 2017

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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

PAULO FIGUEIREDO

Paulo Figueiredo es un cocinero y mixólogo portugués, embajador de la marca de vodka Ketel One. Antes fue mixólogo oficial de los restaurantes que Aqua Restaurant Group (los auspiciadores de los premios San Pellegrino) tiene en Hong Kong; y embajador de Diageo Reserve con los que viajó por el mundo como consultor y juez para los World Class Competition. Fue precisamente para preparar a los jóvenes bartender peruanos que se preparan para el World Class Peru 2018, la competencia de coctelería más importante del mundo, que Paulo estuvo en Lima. La final será en agosto 2018 en Berlín. De América […]

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GARBANZOS CON CURRY

Esta es una receta de los clásicos garbanzos con acelga pero quise darle un toque diferente y le añadí especias árabes. Los garbanzos son deliciosos, muy recomendables en las dietas saludables y sobre todo versátiles, pues aceptan casi cualquier menjunje para que tenga un sabor diferente. No me dirá que no es aburrido aplicar la misma receta todas las semanas, o sea que aquí va una variación que me resultó deliciosa. Si la prepara y la mejora tanto mejor, me avisará para incorporarla a mi siguiente garbanzada. En casa somos tres personas, o sea que puse dos tazas de garbanzos […]

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LA NUEVA GENERACIÓN

Un seminario organizado por Wines Of Argentina abarcó los caminos que descubre y recorre la nueva generación de enólogos. Lúcidos, solidarios, generosos, avanzando en conjunto porque saben que solos no podrían llegar a la meta. Inevitable hacer un paralelo con el gremio del pisco, tan desorganizado, tan ineficiente, jugando al gran bonetón con Indecopi, el Consejo Regulador del Pisco y los productores. Pero esa es otra historia que trataremos más adelante. El Seminario se llamó Argentina: Abriendo nuevos caminos, y participaron la crema y nata de los winemakers más reconocidos de Argentina. En el primer bloque, Nuevos Terroirs hablaron Daniel […]

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CAUSA RELLENA

Es una entrada súper clásica, rápida, fácil y que encanta a grandes y chicos. Aquí les dejo la receta con algunas variaciones para que prueben sabores diferentesIngredientes: 1/2 kilo de papa amarilla sancochada y pasada por prensapapas jugo de dos limones 3 ajíes amarillos cocidos, pelados y licuados 1 pizca mostaza Dijon aceite vegetal sal, pimienta 1/2 pechuga de pollo sancochada y deshilachada mayonesa casera o salsa golf palta, tomate en cubitos, aceitunas Preparación Mezcle el puré con el limón, la mostaza y el ají hasta integrar completamente. Ponga una base de papa, luego una capa de palta cortada en […]

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SEMANA DE LA COCINA ITALIANA

Convivium es uno de los restaurantes elegidos por la Cámara de Comercio Italiana y el Instituto Nacional de Investigaciones Turísticas para representar durante una semana a la cocina italiana en el mundo. Es segundo año que se realiza esta celebración donde los restaurantes representantes se eligen luego de un riguroso proceso de selección que incluye la evaluación de la carta, la bodega y el servicio de sala. La exigencia es que se ofrezca productos italianos (desde el queso y el aceite hasta el agua) y recetas tradicionales (no fusiones). El chef Rafael Estremadoyro ha creado un menú que incluye un […]

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EL LÍO DEL ETIQUETADO

La caricatura de Carlín publicada en La República el pasado 12 de noviembre ilustra el bien el galimatías que el Congreso de la República finalmente aprobó ayer con los votos a favor del Apra y el fujimorismo. No se escucharon las voces reflexivas y autorizadas de especialistas como el doctor Elmer Huerta, del representante de la OMS (a quien no dejaron entrar al Congreso para explicar su propuesta), de la Defensoría del Pueblo, del Colegio de Nutricionistas, tampoco la de los científicos que respaldaron los manuales del Minsa, ni la del viceministro del sector Salud (el ministro extrañamente brilló por […]

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DESTILADOS DE ALTA GAMA

Ayer en los jardines del hermoso Hotel Country Club de San Isidro empezó el Alta Gama Liquorfest,  organizado por Anita Almendariz y Antonio Castro, evento que tiene su predecesor en el Alta Gama Winefest, festival ya consolidado que reúne a la cadena de los amantes del vino buscando educar el paladar de los principiantes y sofisticar el de los conocedores. Ahora buscan hacer lo propio con licores premium mostrando las novedades espirituosas que rondan por el mundo. Hace tiempo el mercado de destilados dio señales positivas en nuestro país. No solo el gin se puso de moda superando el 18% […]

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MUNDO MAIDO

“Confía en mí, no te defraudaré”, me dijo un jovencito recién llegado de Osaka con el aplomo y determinación de quien está dispuesto a comerse el mundo. Era Mitsuharu Tsumura quien a sus veinte años asumía el encargo de preparar los platos en un libro de cocina que yo editaba por entonces. Quince años después, el restaurante de Micha se coronaba como el mejor de Latinoamérica. ¿Es la cima o solo un peldaño? Es la consecuencia de trabajar duro y parejo buscando hacer feliz a la gente, no lo tomo como un premio o recompensa porque no trabajo pensando en eso. […]

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