Mes: Octubre, 2017

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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

LAS DIOSAS INVISIBLES

A lo largo de la Historia el papel de las mujeres en las artes y en las ciencias ha sido escondido y menospreciado. Llámese Marie Curie, Germaine Dulac, Alma Mahler, Camille Claudel o Hedy Lamarr. En todos los campos. Obviamente ni la arqueología y la historia escapan a esta constante.   Maritza Villavicencio, historiadora, museógrafa, fitomántica y feminista va mucho más allá. Llega hasta la Prehistoria para ubicar la punta del ovillo desde donde se construye un lenguaje masculino y patriarcal. Apoyada en estudios e investigaciones varias dice, por ejemplo, que el 75% de las huellas encontradas en cuevas rupestres […]

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TOPA Y EL CHÉ

El polo que lleva Andoni Luiz Aduriz con la cara del Ché, una estrella roja y un ají en el puño es el emblema de Topa Sukaldería, una taberna desenfadada y provocadora (‘canalla’ le dice el cocinero) que acaba de abrir en San Sebastián, España. Si alguien quiere encontrar en este local una suerte de versión low cost o light de su estrellado restaurante Mugaritz, noveno lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, andaría totalmente desencaminado.   Tampoco se trata de una fusión. “Es un encuentro”, define Andoni. Un encuentro con la gastronomía latina, con aquella […]

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AVENIDA BRASIL GOURMET

Pese a compartir una larguísima frontera (2,822 km) no es habitual encontrar restaurantes de cocina brasilera en Lima. Tampoco insumos. En verdad, conocemos muy poco de la variada gastronomía vecina aunque sea un sólido referente internacional. Las saudades del sabor propio llevaron a Gisele Gradowski a poner su propio emprendimiento. Radicada en Lima desde el 2014, su idea primigenia fue poner un food truck pero la burocracia municipal fue y es un potente elemento disuasivo. Optó por un puesto en la feria dominical de Dasso en la que fue bien recibida mientras duró. Luego intentó poner un restaurante pero las […]

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PICANTERÍAS DE CAL Y ARENA

  La riqueza de una cocina reside en su identidad y en la manera en que seamos fieles a ella. El manejo de las técnicas, el respeto al producto más humilde, el rescate de las recetas de toda la vida son parte de un patrimonio que los cocineros están obligados a honrar incluso desde una mirada contemporánea. No hacerlo es empobrecer el legado recibido y boicotear la herencia que heredaremos a nuestros hijos. Esto es válido para las cocinas tradicionales y para las modernas. Crecer y construir con identidad parecen ser las claves de la solidez gastronómica. Esta construcción pasa […]

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CEBICHE A LA VASCA

Fernando Canales, una estrella Michelin por el restaurante Etxanobe, es un conocido y mediático cocinero vizcaíno con varios emprendimientos en su haber. El último de ellos, abierto hace menos de un año, se llama Los Fueros y ofrece ciento por ciento cocina botxera o sea, vizcaína tradicional. Está ubicado en el caso viejo de Bilbao, en la calle del mismo nombre, donde en 1878 funcionó el Bar Colón. Lo primero que uno tiene que hacer es familiarizarse con la grafía (ayuda saber que la tx suena como la ch castellana). De ahí a enviciarse con las kokotxas (pequeñas piezas ubicadas […]

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