Mes: Abril, 2017

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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

LOS MUNDO DE LOS PREMIOS

Acalladas las fanfarrias de los premios y superados los lugares comunes sobre “la subjetividad de la elección” (como si no lo fueran los Óscar, los Globos, la medición de la felicidad y cuanta calificación otorga un colectivo humano) es momento de evaluar qué significado tiene para el país tener tres restaurantes, tres cocineros y tres propuestas gastronómicas relativamente diferentes entre los 50 mejores del mundo. Y un cocinero, Virgilio Martínez, elegido por el resto de colegas como el mejor. En primer lugar, mantenernos en el mapa gastronómico mundial, lo que se logra gracias al esfuerzo privado pero sobre todo al […]

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LIMA THAI

Un nuevo restaurante oriental abrió sus puertas en noviembre pasado en el clúster gastronómico de la Avenida El Polo en Monterrico. Es el Lima Thai, restaurante que entra a competir en un nicho de mercado poco poblado pero demandado. La gastronomía tailandesa está extendiéndose al mundo con una agresiva campaña liderada desde su propio Gobierno como una política de Estado que busca consolidar su turismo gastronómico. Los empresarios de Lima Thai (que también manejan Sushi Ito y Fiamma) optaron por engrosar su cadena oriental apostando por una comida bien hecha y que se adapta con facilidad a paladares diversos. La […]

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EL COCINERO DEL MAÑANA

Idoa Calleja Martín es miembro del equipo del Basque Culinary Center y responsable de la formación de másteres en diversas áreas vinculadas a la gastronomía. Ella estará en el Panel “Replanteando el rol del cocinero” el próximo 26 de abril en el II Congreso Internacional de Gastronomía que organiza Apega.   ¿Cree que la innovación se da mejor en países que tienen sus necesidades básicas resueltas o más bien en aquellos con carencias y desigualdades? Creo que son dos planos diferentes. Las necesidades básicas, cómo no, son un plano de actuación. Pero aquí estamos hablando de innovación en gastronomía y […]

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LA CAPITANA

Tradicionalmente las picanterías arequipeñas son manejadas por mujeres, oficio legado por las madres a sus hijas, en acto repetido y aceptado durante varias generaciones. La razón es obvia: “la picantería es la vivienda, la casa de familia con la madre al frente de la cocina, la que elabora guisos para ofrecerlos a la venta, en los que predomina el ají que por eso se llaman picantes, siempre acompañados con chicha de jora”(*). Sin embargo, hay excepciones y algunos hombres acogen tal herencia para honrar la memoria de su progenitora y evitar que la tradición desaparezca. No son muchos, pero son: […]

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MANOS EN LA MESA

Sin pescado no hay cebiche es el lema que busca proteger las especies de la pesca informal, pero sin limón tampoco hay cebiche. El desastre natural que estamos viviendo, en gran parte producto de la falta de prevención, pone en evidencia la vulnerabilidad de la cadena alimenticia y lo endeble que puede ser la sostenibilidad de nuestra gastronomía. Porque no se trata solamente de remplazar el limón sino ir más allá, adonde está el productor que ha perdido sus sembríos y probablemente no pueda volver a cosechar limones en varios años porque los huaycos arrasaron sus tierras. Este y varios […]

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