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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

PURÉ DE CAMOTE Y LÚCUMA

La primera vez que vi esta mezcla fue en una receta de Manchamanteles publicada en el libro Lúcuma hace una buena decena de años. Con el tiempo la he ido modificando un poco, sobre todo siguiendo las recomendaciones del nunca bien ponderado Don Lucho Delboy. Pocas veces la uso como relleno, prefiero hacerlo como guarnición para darle todo el protagonismo que merece este matrimonio tan bien avenido. Lamentablemente no estamos en época de lúcuma, pero a falta de fruto fresco queda la lúcuma deshidratada y en polvo que se encuentra en los mercaditos domingueros. Este puré lo he pensado para […]

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ÁMAZ

Este es un restaurante del que casi siempre uno sale con la sonrisa en la panza. No hay pierde porque Pedro Miguel Schiaffino ha logrado una propuesta coherente, distinta, bien afinada que ahora replica con éxito en su nuevo local en Patio Panorama en Surco. Panorama, dicho sea de paso, está bien provisto de restaurantes. Allí está Toshi, el interesante Loche (que merecerá una nota en breve), Crem dela Crem, Mozzafiato, Bon Beef, Puku Puku Café, entre otros. Si empezamos por los aperitivos, Luis Flores se luce con una coctelería creativa, equilibrada que no abusa del maléfico dulce al que […]

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EL MEJOR CAFÉ DEL MUNDO

Los entendidos dicen que es el geisha, variedad originaria de un pueblo llamado Geisha ubicado en el sureste de Etiopía y descubierta hace poco menos de un siglo. Es el café emblemático de Panamá y el más cotizado en los foros internacionales. Por una libra de la región del Boquete se pagó recientemente $275. A Perú llegó hace varias décadas y aunque no se conocían aún todas sus maravillas organolépticas se sabía que era resistente a la roya, el enemigo número uno de los cafetales del mundo. Los árboles de geisha son bastante más altos que otras variedades, tiene hojas […]

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OCOPA AREQUIPEÑA

Cada arequipeño tiene su propia versión de la ocopa y sus secretos. Unos fríen los ajíes amarillos secos en abundante aceite vegetal, otros los soasan en sartén o al calor del rescoldo de leña; algunos le agregan queso y galletas de animalitos (porque aportan dulzor y equilibran el picante). Una vez leí una receta que empleaba camote sancochado en vez de galletas. Yo la probé y me gustó el resultado aunque no lo haya practicado con frecuencia. Esta receta es tributaria de varias versiones y un homenaje a Luis Delboy, el querido Don Lucho, que me enseñó una técnica para […]

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PAULO FIGUEIREDO

Paulo Figueiredo es un cocinero y mixólogo portugués, embajador de la marca de vodka Ketel One. Antes fue mixólogo oficial de los restaurantes que Aqua Restaurant Group (los auspiciadores de los premios San Pellegrino) tiene en Hong Kong; y embajador de Diageo Reserve con los que viajó por el mundo como consultor y juez para los World Class Competition. Fue precisamente para preparar a los jóvenes bartender peruanos que se preparan para el World Class Peru 2018, la competencia de coctelería más importante del mundo, que Paulo estuvo en Lima. La final será en agosto 2018 en Berlín. De América […]

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GARBANZOS CON CURRY

Esta es una receta de los clásicos garbanzos con acelga pero quise darle un toque diferente y le añadí especias árabes. Los garbanzos son deliciosos, muy recomendables en las dietas saludables y sobre todo versátiles, pues aceptan casi cualquier menjunje para que tenga un sabor diferente. No me dirá que no es aburrido aplicar la misma receta todas las semanas, o sea que aquí va una variación que me resultó deliciosa. Si la prepara y la mejora tanto mejor, me avisará para incorporarla a mi siguiente garbanzada. En casa somos tres personas, o sea que puse dos tazas de garbanzos […]

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LA NUEVA GENERACIÓN

Un seminario organizado por Wines Of Argentina abarcó los caminos que descubre y recorre la nueva generación de enólogos. Lúcidos, solidarios, generosos, avanzando en conjunto porque saben que solos no podrían llegar a la meta. Inevitable hacer un paralelo con el gremio del pisco, tan desorganizado, tan ineficiente, jugando al gran bonetón con Indecopi, el Consejo Regulador del Pisco y los productores. Pero esa es otra historia que trataremos más adelante. El Seminario se llamó Argentina: Abriendo nuevos caminos, y participaron la crema y nata de los winemakers más reconocidos de Argentina. En el primer bloque, Nuevos Terroirs hablaron Daniel […]

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CAUSA RELLENA

Es una entrada súper clásica, rápida, fácil y que encanta a grandes y chicos. Aquí les dejo la receta con algunas variaciones para que prueben sabores diferentesIngredientes: 1/2 kilo de papa amarilla sancochada y pasada por prensapapas jugo de dos limones 3 ajíes amarillos cocidos, pelados y licuados 1 pizca mostaza Dijon aceite vegetal sal, pimienta 1/2 pechuga de pollo sancochada y deshilachada mayonesa casera o salsa golf palta, tomate en cubitos, aceitunas Preparación Mezcle el puré con el limón, la mostaza y el ají hasta integrar completamente. Ponga una base de papa, luego una capa de palta cortada en […]

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SEMANA DE LA COCINA ITALIANA

Convivium es uno de los restaurantes elegidos por la Cámara de Comercio Italiana y el Instituto Nacional de Investigaciones Turísticas para representar durante una semana a la cocina italiana en el mundo. Es segundo año que se realiza esta celebración donde los restaurantes representantes se eligen luego de un riguroso proceso de selección que incluye la evaluación de la carta, la bodega y el servicio de sala. La exigencia es que se ofrezca productos italianos (desde el queso y el aceite hasta el agua) y recetas tradicionales (no fusiones). El chef Rafael Estremadoyro ha creado un menú que incluye un […]

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EL LÍO DEL ETIQUETADO

La caricatura de Carlín publicada en La República el pasado 12 de noviembre ilustra el bien el galimatías que el Congreso de la República finalmente aprobó ayer con los votos a favor del Apra y el fujimorismo. No se escucharon las voces reflexivas y autorizadas de especialistas como el doctor Elmer Huerta, del representante de la OMS (a quien no dejaron entrar al Congreso para explicar su propuesta), de la Defensoría del Pueblo, del Colegio de Nutricionistas, tampoco la de los científicos que respaldaron los manuales del Minsa, ni la del viceministro del sector Salud (el ministro extrañamente brilló por […]

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