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María Elena Cornejo

Periodista y Trotamundos

AVENIDA BRASIL GOURMET

Pese a compartir una larguísima frontera (2,822 km) no es habitual encontrar restaurantes de cocina brasilera en Lima. Tampoco insumos. En verdad, conocemos muy poco de la variada gastronomía vecina aunque sea un sólido referente internacional. Las saudades del sabor propio llevaron a Gisele Gradowski a poner su propio emprendimiento. Radicada en Lima desde el 2014, su idea primigenia fue poner un food truck pero la burocracia municipal fue y es un potente elemento disuasivo. Optó por un puesto en la feria dominical de Dasso en la que fue bien recibida mientras duró. Luego intentó poner un restaurante pero las […]

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PICANTERÍAS DE CAL Y ARENA

  La riqueza de una cocina reside en su identidad y en la manera en que seamos fieles a ella. El manejo de las técnicas, el respeto al producto más humilde, el rescate de las recetas de toda la vida son parte de un patrimonio que los cocineros están obligados a honrar incluso desde una mirada contemporánea. No hacerlo es empobrecer el legado recibido y boicotear la herencia que heredaremos a nuestros hijos. Esto es válido para las cocinas tradicionales y para las modernas. Crecer y construir con identidad parecen ser las claves de la solidez gastronómica. Esta construcción pasa […]

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CEBICHE A LA VASCA

Fernando Canales, una estrella Michelin por el restaurante Etxanobe, es un conocido y mediático cocinero vizcaíno con varios emprendimientos en su haber. El último de ellos, abierto hace menos de un año, se llama Los Fueros y ofrece ciento por ciento cocina botxera o sea, vizcaína tradicional. Está ubicado en el caso viejo de Bilbao, en la calle del mismo nombre, donde en 1878 funcionó el Bar Colón. Lo primero que uno tiene que hacer es familiarizarse con la grafía (ayuda saber que la tx suena como la ch castellana). De ahí a enviciarse con las kokotxas (pequeñas piezas ubicadas […]

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GEORGIA: EL VINO NACIÓ AQUÍ

Georgia es un país enclavado entre el Mar Negro y el sur del Cáucaso. Es una región muy peculiar, no solo porque tiene un idioma y una escritura propia que no comparte con ninguno de sus vecinos, sino porque el vino nació en estas tierras, mucho antes de que Georgia se llamara Georgia y de que se inventara el reposo en barricas de roble. Las primeras evidencias de sarmientos datan del siglo VIII a.C. En siglo II a.C los georgianos elaboraban vino con un método propio y único en el mundo que conservan hasta hoy (aunque convive con bodegas modernas […]

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POR LA RUTA DE LA SEDA

“Érase una vez un Califa y su Visir…” Así empieza uno de los relatos de Las mil y una noches. Cuenta la historia de un visir que no puede escapar a su destino y finalmente se encuentra con la muerte en Samarcanda. Sin embargo, el lugar no tiene nada de lúgubre, es más bien una ciudad increíblemente hermosa, llena de mezquitas, madrasas y artesanos que se ubican en los refaccionados caravanserai o construcciones donde los comerciantes de la ruta de la seda se detenían a descansar o pasar la noche. Con el tiempo los caravanserai han devenido en mercados, tiendas de […]

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TAYTAFE DE CUSCO

José Luján y Paul Rivera son socios y cocineros ejecutivos de Taytafe. José es limeño pero afincado en Cusco con la pasión y entrega de un nativo. Paul también es limeño pero su abuelo fue panadero artesanal en Puno y le heredó un horno que sueña con arreglar para seguir con el oficio. Durante diez años peregrinó hasta el cerro Qoyllur Rit’i para pedir al Apu Ausangante un restaurante, sueño que concretó hace un par de años. Para ambos los ritos, tradiciones, costumbres, lugares y querencias están absolutamente ligadas y presentes en su cocina. Taytafé funciona como un rodizio pero […]

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CON EL CORAZÓN EN LA MANO

En solo un mes los jóvenes cocineros José Luján y Paul Rivera, ambos residentes en Cusco, organizaron un maravilloso almuerzo a beneficio del Albergue de Niños Juan Pablo II. El lugar elegido fue el enorme mercado de San Pedro, uno de los sitios emblemáticos del Cusco que recibe miles de visitantes al día. Dos semanas antes, apoyados por los chicos de la Escuela de Cocina Blue Ribbon y de PachaLab del Restaurante Escuela Arariwa, limpiaron, diseñaron, armaron y concibieron Popular, el proyecto que se concretó el sábado pasado cuando se colocaron mesas largas con mantel rojo para recibir a 200 […]

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MISTURA CUMPLE DIEZ AÑOS

Con alguna tardanza y luego de sortear varios inconvenientes, Apega anunció la celebración de la feria Mistura en el distrito del Rímac del 26 de octubre al 5 noviembre en las instalaciones del Club Revólver. Es una buena noticia. El Rímac fue uno de los distritos más importantes durante el siglo pasado, centro de interminables noches en peñas “bajopontinas”, cuna de la música y de la cocina criolla, de dulces casi olvidados, de anticuchos, picarones y mazamorra morada. Corazón de las corridas de toros en la centenaria Plaza de Acho, de la Fiesta de Amancaes (que guarda la mayor tradición […]

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JAPÓN: AGARRA TUS PALITOS Y SÍGUEME

Hay muchas cosas realmente sorprendentes en Japón. La puntualidad de su transporte público (virtud que ya no es solo atributo suizo), el orden y la pulcritud de las calles aunque casi no existen los basureros (la gente se guarda los desechos en el bolsillo hasta encontrar un tacho). Esto tiene una razón: un explosivo colocado en un basurero hace varios años hizo que las autoridades los eliminaran de la ciudad. Y hasta los sanitarios que tienen un moderno sistema que lava (a temperatura regulable según el gusto) y luego seca las partes íntimas del usuarios. Tokio tiene fama de ser la […]

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